ความจริงของไขมันอิ่มตัว ที่เรากินผิดมาตั้งนาน | 100+ Story

March 24, 2021
มนุษยชาติต่อสู้กับกับศัตรูผิดตัว มากว่า 40 ปี ทำให้มนุษย์เองต้องล้มหายตายจากไป โดยไม่รู้ตัว...

กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต นำแง่คิดดีๆ จาก พิพัฒน์ ละเอียดอ่อน หรือ Khunphiphat เจ้าของผลงาน 100+ Podcast ที่มาพร้อมกับการไขความลับใช้ชีวิตให้ยืนยาว แต่วันนี้มาในรูปแบบเรื่องราวแง่คิด ชีวิต ใน 100+ Story

 

Ending the War on Fat

เราทราบมาระยะหนึ่งแล้วว่าไขมันที่พบในผักผลไม้ เช่น มะกอก อะโวคาโด และในปลา เช่น ปลาแซลมอน สามารถป้องกันโรคหัวใจได้จริง ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่า รวมถึงแม้แต่ไขมันอิ่มตัวที่พบในสเต๊ก Medium rare ไข่ หรือแผ่นเนย

แป้ง และน้ำตาล ศัตรูสาธารณสุขหมายเลข 1 และ 2 มีความซับซ้อนมากขึ้นและในบางกรณีก็ส่งผลร้ายต่อร่างกายมากกว่าที่เคยคิดไว้

 

“ความเชื่อที่เกิดขึ้นว่า หากผู้คนลดไขมันอิ่มตัว พวกเขาแทนที่ด้วยผักและผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ” Marion Nestle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการการศึกษาด้านอาหารและสาธารณสุขแห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์กกล่าว

“นั่นมันไร้เดียงสา”

 

งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และสารให้ความหวานที่มากเกินไป ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการแพร่ระบาดของโรค NCDs โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจ

 

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการ Process เช่นเดียวกับในขนมปัง “ข้าวสาลี” น้ำตาลที่ซ่อนอยู่แครกเกอร์ไขมันต่ำ และพาสต้า etc ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวะเคมีในเลือดของเรา ซึ่งกระตุ้นให้ร่างกายเก็บแคลอรีไปเป็นไขมัน และเพิ่มความหิวทำให้การลดน้ำหนักทำได้ได้ยากขึ้นมาก

 

“เราแลกโรคหนึ่งกับอีกโรคหนึ่งมา”

 

 

ความจริงเกี่ยวกับไขมัน

ความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดีสำหรับเราทำให้เกิดความรู้สึกโดยสัญชาตญาณ และไม่ใช่เพียงเพราะเราใช้คำว่า ‘ไขมัน’ คำเดียวกันในการอธิบายทั้งของมันเลี่ยน หรือสิ่งนุ่มๆ ที่เพิ่มให้รสชาติสเต๊กของเรา และสารในทางชีวะเคมี เราเรียกว่าพวกไขมัน ไม่ได้มีความแตกต่างกัน ทั้งหมดคือ ‘ไขมัน’

ไม่ต้องใช้จินตนาการมากนักที่เราจะสับสนจะคิดว่า การกินไขมันจะทำให้เราอ้วน ไปอุดตันหลอดเลือดและทำให้เราเป็นโรคหัวใจ

 

“ดูเหมือนจะเป็นแค่การใช้สามัญสำนึกว่าคุณควรกินอะไรจะมีความเสี่ยง” ดร. สตีเฟนฟินนีย์ นักชีวเคมีทางโภชนาการที่ศึกษาเรื่องอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกล่าว

 

แต่เมื่อนักวิทยาศาสตร์กระทืบซ้ำ

เมื่อนักวิทยาศาสตร์พิจารณาตัวเลขความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ก็ยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น การวิเคราะห์อภิมานปี 2010 ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นการศึกษาจากการศึกษาวิจัยแหล่งอื่นๆ หลายๆ แห่ง สรุปได้ว่า ไม่มีหลักฐานที่สำคัญที่ชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

 

ผลลัพธ์เหล่านี้สะท้อนโดยการวิเคราะห์อภิมานอีกฉบับที่ตีพิมพ์ในเดือนมีนาคม ในวารสารอายุรศาสตร์ที่รวบรวมการศึกษาเกือบ 80 เรื่อง ที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยมากกว่าครึ่งล้านคน นำทีมโดย ดร. ราจิฟเชาดูรี นักระบาดวิทยาโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์

 

สรุปว่า หลักฐานในปัจจุบันไม่สนับสนุนการบริโภคไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ หรือการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง ซึ่งมักจะเชื่อว่าทำให้หัวใจแข็งแรง

 

เนื่องจากคดีเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวถูกพิพากษาปิดไปนานแล้ว การเรียกร้องให้ตรวจสอบหลักฐานอีกครั้งแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรง การคิดใหม่เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ อาจเป็นเพราะเราเข้าใจผิดว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมีผลต่อร่างกายของเราอย่างไร

 

มันเป็นความจริงที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ ที่ไขมันอิ่มตัวจะไปเพิ่มระดับ LDL – cholesterol ซึ่งเกี่ยวข้องกับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจที่สูงขึ้น นั่นเป็นหลักฐานทางชีววิทยาที่สร้างความสับสนเสียหายต่อไขมันอิ่มตัวมากที่สุด

 

แต่คอเลสเตอรอลมีความซับซ้อนมากกว่านั้น ไขมันอิ่มตัวยังช่วยเพิ่มระดับของ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีซึ่งจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่สามารถสะสมบนผนังหลอดเลือดได้ การเพิ่มทั้ง HDL และ LDL ทำให้ไขมันอิ่มตัวเป็นการล้างหัวใจ

 

นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังรู้ว่ามีอนุภาค LDL สองชนิด ได้แก่

  • อนุภาคขนาดเล็กหนาแน่น (vLDL)
  • อนุภาคขนาดใหญ่ที่มีขนปุย

ถ้าเป็นการเพิ่มในระดับของอนุภาคขนาดใหญ่ที่ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย ในขณะเดียวกัน การบริโภคคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล จะไปเพิ่มอนุภาค vLDL ขนาดเล็กและเหนียว ซึ่งจะเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ

 

vLDL ที่มากับแป้งและน้ำตาล

 

“การสังเกตเหล่านี้ทำให้ชวนสงสัยว่าหลักฐานที่มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจนั้นแข็งแกร่งเพียงใด” ดร. โรนัลด์ครอส ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและนักวิจัยที่ได้ทำงานบุกเบิกเรื่อง LDL กล่าว

“มีความเสี่ยงที่ผู้คนจะนำคอเลสเตอรอล ไปใช้ในทิศทางที่ไม่ถูกต้อง โดยใช้ LDL คอเลสเตอรอล แทนที่จะเป็นอนุภาคย่อยของ LDL เป็นปัจจัยเสี่ยง”

 

 

ให้อาหารเป็นยาของเจ้าและให้ยาเป็นอาหารของเจ้า

“Let food be thy medicine, and let medicine be thy food.” – Hippocrates

 

กินอยู่เป็น ขอบคุณที่มาจาก https://time.com/2863227/ending-the-war-on-fat/