อาหารที่ไม่มีวันหมดอายุมีอยู่จริง นั่นคือ “น้ำผึ้ง”
หลายคนคงไม่เคยรู้มาก่อนว่า จะมีอาหารที่ไร้วันหมดอายุอยู่จริง สิ่งนั้นคือ “น้ำผึ้ง” กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตเอาความรู้รอบตัวมาฝากอีกเช่นเคย
เรื่องราวการค้นพบเกิดจากนักโบราณคดีสำรวจสุสานอียิปต์ได้ขุดพบน้ำผึ้งอายุหลายพันปีที่ยังคงทานได้ปกติ
ความอัศจรรย์ดังกล่าวเกิดจากโครงสร้างทางชีวภาพของน้ำผึ้ง กล่าวคือ เมื่อผึ้งออกไปเก็บน้ำหวาน ผึ้งจะดูดน้ำหวานและปล่อยเอนไซม์ที่ชื่อว่ากลูโคสออกซิเดสออกมาเคล้ากับน้ำหวาน ช่วยลดความชื้นและเปลี่ยนกลูโคสให้กลายเป็นกรดกลูโคนิกกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าและชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย
แถมเมื่อผึ้งคายน้ำหวานเข้าสู่หลอดรวงผึ้ง ผึ้งจะกระพือปีกเร่งการทำงานเอนไซม์ ช่วยระเหยความชื้น ทำให้น้ำในน้ำผึ้งเหลือเพียง 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น น้ำผึ้งจึงไม่เน่าเสีย
แต่ถ้าใครเคยเจอน้ำผึ้งบูดให้สันนิษฐานว่า คุณอาจซื้อน้ำผึ้งปลอม หรืออาจเป็นเพราะใช้วิธีเก็บไม่เหมาะสม เกิดความชื้นสูง จนแบคทีเรียเติบโตก็เป็นได้
กินอยู่เป็นขอขอบคุณข้อมูลจาก
แก้วใจ. (2565, กรกฎาคม – กันยายน) . “DID YOU KNOW,” Delight Magazine. 21 (3) : 66–67
