ปล้นสูตรแม่วันนี้ กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตเลือกวิธีผัดเส้นใหญ่มาฝากทุกคนกัน โดยเจ้าของเคล็ดลับนี้คือแม่ครัวร้านราดหน้ายอดอร่อย ในตำนานนั่นเอง
การเลือกซื้อเส้นใหญ่ : เลือกเส้นที่หนาและเหนียวหน่อย หากเลือกใช้แบบบางเวลาผัดจะกองกันเป็นก้อน ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนจากน้ำมัน
เคล็ดลับของแม่
- ตั้งไฟแรงให้กระทะร้อน
- ใส่น้ำมันนิดเดียวหรือไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน เพราะเส้นใหญ่คลุกน้ำมันไว้อยู่แล้ว
- เน้นแผ่เส้นออกจะได้ไม่จับตัวกันเป็นก้อน
- ผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วพักไว้ อาจเพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อสีและความหอมตามใจชอบ
เจ้าของเคล็ดลับ : สมัยก่อนใช้กระทะเหล็กผัดเส้นอร่อยกว่านี้ เพราะมันจะล่อน ยิ่งเตาถ่านยิ่งอร่อยใหญ่
- หมายเหตุ: เส้นใหญ่ในปัจจุบันจะผสมแป้งมันลงไปด้วย ซึ่งจะต่างจากสมัยก่อนที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าล้วน และผัดจานต่อจานอร่อยกว่าที่จะผัดทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เส้นติดเป็นก้อน
เสร็จแล้วเราสามารถนำมาทำเมนูเส้นต่อได้เลย อย่างผัดซีอิ๊ว ดูคลิปการทำผัดซีอิ๊วที่นี่
