- มีข้อสันนิษฐานว่า ต้นกำเนิด “พริกเกลือ” มาจากชุมชนชาวประมงแถบชายฝั่งตะวันออกโดยมีจุดศูนย์กลางอยู่บริเวณเมืองจันทบูร โดยผสมรวมระหว่างเกลือ น้ำปลาที่เป็นของดีประจำถิ่น ถูกนำมาปรุงรสโดยตำให้เข้ากับพริกและกระเทียมที่มีสรรพคุณช่วยลดคาว ช่วยขับลม แก้เลี่ยน
- “ข้าวคลุกพริกเกลือ” คือ การนำ “พริกเกลือ” มาราด หรือ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมด้วยไข่ต้ม หมูสามชั้นลวก อาหารทะเลลวก และถือเป็นเมนูท้องถิ่นที่ชาวจันทบุรียกให้เป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องห้ามพลาด
กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอนำเสนอเมนู “พริกเกลือ” ของดีคู่ครัวชาวจันทบุรี ที่มีรสชาติเด็ด ถูกปาก กรรมวิธีแสนง่าย เหมาะสำหรับอาหารไทยทุกสำรับมาฝากกัน
พริกเกลือ ที่นำมาเสนอนี้ ไม่ใช่ พริกเกลือ ที่เป็นเครื่องจิ้มตามร้านผลไม้รถเข็น แต่นี่คือชื่อเรียกน้ำจิ้มสูตรเด็ดประจำถิ่นชาวภาคตะวันออก ระยอง จันทบุรี และตราด ที่มีหน้าตาเหมือน “น้ำจิ้มซีฟู๊ด” ที่เราคุ้นเคย
โดยเจ้า “พริกเกลือ” นี้เป็นเสมือนของคู่ครัวสารพัดประโยชน์ ที่สามารถนำมาทานจิ้มกับอาหารหลากประเภท ไม่ว่าอาหารทะเล ไข่ต้ม หมูสามชั้นต้ม ผักสด หรือ ไข่เจียว และบางคนก็อาจนำมาโรยข้าวสวย ข้าวราดแกงแทนน้ำปลาพริกก็ได้ เพราะด้วยรสชาติที่มีความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด จึงช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารได้เป็นอย่างดี
สำหรับ สูตรที่เรานำมาจะไม่ใช้น้ำมะนาว แต่เลือกที่จะใช้ “น้ำมะปี๊ด” หรือ ส้มจี๊ดซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นที่คนจันทบุรี นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนมะนาว ทำให้ “พริกเกลือ” ถ้วยนี้ได้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างไปจากน้ำจิ้มซีฟู๊ดที่เราเคยรับประทานกันทั่วไป
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วยเล็ก)
- พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะปี๊ด (ส้มจี๊ด) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย มากน้อยแล้วแต่ความชอบ หรือ อาจไม่ใส่เลยก็ได้
วิธีทำ
- นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม เกลือป่น มาโขลกให้ละเอียดพอประมาณ
- เติมรสชาติด้วยน้ำปลา และ น้ำมะปิ๊ด (การใช้มะปิ๊ดแทนมะนาวจะช่วยให้ได้ความหอมเฉพาะตัวเพิ่มขึ้น)
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียงอาทิ ผักสด ไข่ต้ม หมูสามชั้นต้ม หมึกลวก กุ้งลวก
หมายเหตุ หากชิมแล้วรสชาติยังไม่ได้ดั่งใจก็ปรุงเพิ่มเอาตามใจชอบ ใครชอบหวาน ก็เติมน้ำตาลทรายลงไป แต่ทั้งนี้พริกเกลือสูตรดั้งเดิมชาวภาคตะวันออก เด่นที่รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเป็นหลัก ไม่เน้นหวาน แต่สามารถประยุกต์ได้ตามความชอบ
