กินแอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้อ้วน แต่ทำให้ผอมยาก

เราอาจได้ยินกันมานานว่าการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีพิษภัยสารพัดกับร่างกาย ตั้งแต่การสร้างความปั่นป่วนให้ระบบประสาทส่วนกลาง ไปทำลายตับ จนถึงทำให้เราอ้วน แต่คุณรู้หรือไม่ กินเหล้าหรือแอลกอฮอล์ไม่ทำให้เราอ้วน วันนี้กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตจะพาคุณมาหาคำตอบ

ทำไมเราถึงคิดว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้อ้วนมาตลอด?

หลายคนอาจจะไปหาข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับข้อสันนิษฐานนี้ และมักจะพบกับคำตอบว่า แอลกอฮอล์ที่เราดื่มนั้นมี “แคลอรี” สูง และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อไปดูที่ฉลากก็เห็นว่ามันมีแคลอรีที่สูงเหมือนกัน นี่เลยเป็นสาเหตุที่ใครหลายคนเชื่อกันมาว่าแอลกอฮอล์ทำให้อ้วนมาเป็นร้อยปี

ถ้าหากคิดแบบนี้ ก็หมายความว่าร่างกายจัดการกับทุกอย่างที่ให้ “แคลอรี” เหมือนกันหมด ซึ่งไม่จริงทั้งหมด ในอีกทางการเอาอาหารทั้งหมดมาวัด “พลังงาน” ด้วยมาตรฐานเดียวกันอย่างแคลอรี เป็นวิธีที่ผิด อย่างน้อยก็ในมุมของการลดความอ้วนอย่างละเอียด

ตรงนี้เราอาจต้องกลับไปดูก่อนว่า สิ่งที่เรียกว่า “แคลอรี” คืออะไร?

แคลอรีเป็นหน่วยกลางที่ใช้วัดพลังงานที่อาหารสร้างได้ ซึ่งวิธีวัดแคลอรีพื้นฐาน คือการเอาอาหารมาเผาในภาชนะปิดที่อยู่ในน้ำ แล้วดูว่าอาหารถูกเผาจนหมดแล้วน้ำมันร้อนขึ้นเท่าไร (1 แคลอรี คือพลังงานที่ใช้ทำให้น้ำ 1 กิโลกรัมร้อนขึ้น 1 องศาเซลเซียส)

วิธีการนี้มันคือวิธีการที่ใช้วัดแคลอรีของวัตถุดิบพื้นฐานของอาหารทั้งหมด และค่าแคลอรีที่คำนวณ ๆ กันในอาหาร ก็คือการเอาปริมาณแคลอรีของวัตถุดิบแต่ละอย่างมาบวกกัน

ทฤษฏีทางวิทยาศาสตร์ VS นักโภชนาการ

เราก็คงเห็นว่าวิธีคิดแบบข้างต้นก็ยังดำรงมาจนถึงปัจจุบัน แต่พบว่ากลับมีปัญหาอย่างมากในทาง วิทยาศาสตร์ เพราะการทำแบบนี้ มันมีสมมติฐานว่าร่างกายของเรามีกระบวนการเหมือนกันหมดต่อทุกอย่างที่เรากินเข้าไป ซึ่งนี่ไม่จริงโดยสิ้นเชิง และสิ่งที่เป็นปริศนาอีกทั้งสร้างปัญหาให้ทฤษฎีแคลอรีนั่นก็คือ “พวกไขมันและแอลกอฮอล์”

สำหรับ นักโภชนาการ อธิบายส่วนใหญ่ได้มีคำอธิบาย การที่กินแอลกอฮอล์เข้าไปแล้วไม่อ้วน เพราะแอลกอฮอล์มันมีสถานะเฉพาะ มันไม่ได้ให้พลังงานแบบที่เรากินแป้งและน้ำตาล แต่มันให้พลังงานในรูปแบบที่ร่างกายเราไม่สามารถจะเก็บไว้เป็นไขมันได้

หากพูดให้เข้าใจง่ายเมื่อร่างกายเราได้รับแอลกอฮอล์เข้าไป ตับเราจะย่อยสลายแอลกอฮอล์เป็นสารชื่อ Acytaldehyde ก่อนและเป็น Acetate ในที่สุด (มันเป็นสารตัวเดียวกับที่อยู่ในน้ำส้มสายชู) ซึ่งสารตัวนี้ร่างกายสามารถใช้เป็นพลังงานได้

และหากเรารู้พื้นฐานการทำงานของร่างกาย จะพบว่าส่วนของสารอาหารที่ทำให้ร่างกายของเราอ้วนนั้น คือน้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลโดยตรง หรือน้ำตาลที่เกิดจากการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต แต่มันไม่มีกระบวนการย่อยสลายใด ๆ ของแอลกอฮอล์ที่จะทำให้เกิดน้ำตาลได้

ดังนั้นในทางทฤษฎี ถ้าเอาแค่แอลกอฮอล์อย่างเดียว ไม่มีทางทำให้เราอ้วน แต่ถ้าเรากินอาหารที่ให้พลังงานผ่านแป้งและน้ำตาลเยอะ แอลกอฮอล์มันจะไปแย่งโควตาการเผาผลาญพลังงานต่อวันของอาหารที่เรากิน และจะยิ่งทำให้อาหารที่เรากินเข้าไปนั้นทำให้เราอ้วน

เพราะมันจะถูกย่อยสลายกลายเป็นน้ำตาลที่เกินความต้องการของร่างกาย และมันจะกลายเป็นไขมันในที่สุด

สรุปแล้วคำถามที่ว่าแอลกอฮอล์หากดื่มมากเกินกว่าร่างกายต้องการสามารถทำให้เราอ้วนได้ไหม?

คำตอบคืออาจได้ แต่ไม่มีใครเขาแนะนำกัน เพราะปัจจุบัน ความรู้ทางการแพทย์มาตรฐานนี่ยืนยันแล้วว่าแอลกอฮอล์ส่งผลเสียแก่ร่างกาย หากทานไปในปริมาณมาก ไม่ใช่แค่น้ำหนักตัวที่จะเพิ่มขึ้น แต่จะมีโรคแทรกซ้อนที่เกิดขึ้นจากแอลกอฮอล์ตามมาได้