กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอพาออกนอกกรุงมาปรุงอาหารกันที่กัมเบอะฟาร์ม ต.วังกระแจะ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี โดยเมนูที่นำมาเสนอวันนี้ คือ “ข้าวเบ๊อะ” อาหารพื้นเมืองชาวปกาเกอะญอ หรือ ชาวกะเหรี่ยง ที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูคู่ครัวกันเลยทีเดียว
“ข้าวเบ๊อะ” หรือที่เรียกตามภาษาถิ่นว่า “ต่าพอเผาะ” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูคู่บ้านของชาวกะเหรี่ยง โดยเมนูนี้เป็นหนึ่งในการนำภูมิปัญญามาใช้แก้ปัญหาปากท้อง ด้วยการรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูอาหารเรียบง่ายแต่อร่อย
เล่ากันว่า ที่มาเมนูนี้เกิดจากชาวกะเหรี่ยงซึ่งส่วนใหญ่ดำรงชีพด้วยการปลูกข้าว ทำไร่ แต่ต้องประสบปัญหาในทุกช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเพราะผลผลิตที่ได้จะถูก นก หนู หมูป่า เข้ามากัดแทะ หรือ ขโมยไปกิน ยิ่งถ้าบางปีเกิดโรคระบาดพืชผลเสียหายก็แทบต้องเอาน้ำลูบท้องกันไปยาวๆ เพราะผลผลิตที่ได้อาจเหลือไม่พอกินสำหรับคนทั้งหมู่บ้าน
ด้วยเหตุนี้ ชาวบ้านจึงเลือกที่จะใช้วิธีรวบรวมผลผลิตต่างๆ ที่มีในไร่ไม่ว่าจะเป็น หอม กระเทียม พริก หรือ เครื่องเทศ และ ส่วนผสมต่างๆ เท่าที่จะหาได้ มาต้มรวมกับข้าวสารในหม้อ จนกลายมาเป็น “ข้าวเบ๊อะ” ออกมาแล้วก็แจกจ่ายให้ทั้งคนในครอบครัวและเพื่อนบ้านทุกคนได้กินอิ่มกันทั่วถึง ซึ่งนอกจากความอร่อยแล้วยังช่วยสะท้อนถึงชีวิตที่เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความรักและความสามัคคีที่แสดงออกมาผ่านอาหารแห่งชาติพันธุ์จานนี้
ส่วนประกอบ “ข้าวเบ๊อะ”
- ข้าวกล้อง
- ลูกเดือย
- กระดูกหมู
- หัวปลี
- ข่า ตะไคร้
- กระเทียม
- พริกแห้ง
- ขมิ้น
- หอมชู
- เกลือ
อีกหนึ่งพระเอกที่ขาดไม่ได้คือ “มะแขว่น” ที่จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของเมนูนี้ ด้วยกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย ซึ่งเจ้าเครื่องเทศชนิดนี้มีสรรพคุณทางยามากมาย ไม่ว่าจะช่วยระงับการอักเสบของผิวหนัง ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้อาเจียน
ขั้นตอนการทำ
- โขลกมะแขว่น ตะไคร้ ขมิ้น ข่า กระเทียม พริกแห้ง เกลือ ใบและรากหอมชูเข้าด้วยกันเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ
- ตั้งเตานำข้าวกล้อง ลูกเดือย หัวปลีซอย ข่าตะไคร้ และเครื่องเทศที่เตรียมไว้โยนใส่หม้อ จากนั้นเติมน้ำสะอาดให้ท่วม
- ต้นทิ้งไว้จนเมล็ดข้าว ลูกเดือยเปื่อยได้ที่ แต่ระหว่างต้มคอยคนก้นหม้อไม่ให้ไหม้
- เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่ก็ได้เวลาปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เติมกระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี พร้อมทาน
“ข้าวเบ๊อะ” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เข้ากับสภาพอากาศในช่วงนี้มาก และเหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะมีทั้งธัญพืช ผัก และสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ ส่วนเรื่องของรสชาตินั้นก็อร่อยถูกปากเลยทีเดียว ใครจะไปคิดว่าบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จะนำมาผสมกันเป็นข้าวต้มได้อย่างลงตัว
ขอบคุณข้อมูลจาก : กัมเบอะฟาร์ม วังกะแจะ กาญจนบุรี
