“น้ำสต๊อก” อีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับทำติดบ้าน ส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารจานหลักประเภทต้มหรือผัดและ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารตะวันตก รวมถึงอาหารไทยบางชนิด ทั้งวิธีการทำที่แสนง่าย ใช้วัตถุดิบทั้งจากสัตว์ เช่น กระดูกหมู กระดูกวัว กระดูกไก่ ก้างปลา เปลือกกุ้ง กระดองปู หรือพืช เช่น หัวหอมใหญ่ เซเลอรี แครอท หัวไชเท้า และต้นกระเทียม
ข้อดีการมีน้ำสต๊อกติดครัว คือ สามารถนำมาดัดแปลงได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ซุปไก่ ซุปผัก ข้าวต้ม แกงจืด สุกี้ มาม่า หรือจะใช้ราดบนเนื้อปลาแล้วอบก็ได้เช่นกัน หากบ้านที่เป็นครอบครัวใหญ่จะทำเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ราดหน้าจานอร่อย ราเม็งสไตล์ญี่ปุ่นแบบง่ายๆ เห็นไหมว่าการมีน้ำสต๊อกไว้ง่ายเพียงใด…
ทำน้ำสต๊อกต้องใช้อะไรบ้าง…
- กระดูกเล้ง หรือ ซี่โครงไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 – 2 หัว
- หัวไชเท้า 1 หัว (จะเลือกใส่เป็นแครอทแทนก็ได้เช่นกัน)
- เกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว
ขั้นตอนการทำอย่างง่าย…
- ล้างกระดูกเล้งหรือซี่โครงไก่ด้วยน้ำเกลือให้สะอาด ลวกน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ก่อนนำมาต้ม
- เปิดไฟตั้งหม้อใส่กระดูกเล้งกับซี่โครงไก่ลงไปต้มกับหอมใหญ่หรือหัวไชเท้า
- เติมเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
- ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใส ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟพร้อมนำมาทำอาหาร
วิธีเก็บน้ำสต๊อกไว้ทานนานๆ
การเก็บน้ำสต๊อกไว้ทานนานๆ ควรใส่ถุงพลาสติกหรือขวดโหล กะตามปริมาณที่จะใช้ในแต่ละครั้ง หรือใส่ในที่ทำน้ำแข็งแช่แข็งเก็บไว้ก็ได้ เวลาที่จะใช้เมื่อค่อยเอามาละลาย
เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำสต๊อกรสชาติอร่อยไว้เป็นส่วนประกอบของสารพัดเมนูได้แล้ว การทำอาหารทานเองย่อมดีกว่าการซื้ออาหารสำเร็จรูปหรืออาหารแช่แข็ง มารับประทาน เพราะเราจะมั่นใจได้ว่าสิ่งที่ทานเข้าไปนั้นสะอาด มีคุณภาพ และมีประโยชน์ต่อร่างกาย สละเวลากันสักนิดเพื่อชีวิตที่ยืนยาว
