วันนี้แม่ (ครัว) ขอเสนอเมนู “เห็ดหอมสดผักกระเทียมพริกไทย” อาหารคลีน ทำง่าย แบบฉบับคนรักสุขภาพ และยังเป็นอีกหนึ่งวิธีถนอมอาหารเก็บไว้ทานได้นานๆ อย่าเสียเวลามาเริ่มกันเลยดีกว่า…
ส่วนผสม
– เห็ดหอมสด 500 กรัม – กระเทียมไทยและกระเทียมจีน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกละเอียด
– พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ – พริกแห้ง 3 เม็ด
– ผักชีฝรั่ง – น้ำตาลทราย
– เกลือป่น (หรือเพิ่มผงปรุงรสก็ได้เช่นกัน) – น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำ
- ล้างเห็ดหอมสดให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ผ่าครึ่ง เวลาผัดจะได้เข้าเนื้อ ล้างใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชตามด้วยกระเทียมที่โขลกไว้ เจียวให้หอมออกสีเหลืองเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยรอไว้
- ใส่เห็ดลงไปผัดในกระทะที่มีน้ำมันจากการเจียวกระเทียม เปิดไฟแรง ผัดเห็ดให้สะดุ้งไฟเล็กน้อย
- ตักเห็ดขึ้นใส่ตะแกรง ทิ้งไว้ให้น้ำในเห็ดออกจนหมด
- ตั้งกระทะอีกครั้ง เปิดไฟอ่อน ใส่เห็ดลงไปผัด
- ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรส หรือจะเติมผงปรุงรสด้วยก็ได้
- ใส่พริกไทยดำและกระเทียมเจียวลงไปผัดพร้อมเห็ดจนแห้ง ใส่ผักชีฝรั่งและพริกแห้งซอยลงไป
- ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมรับประทาน หรือจะเก็บใส่กล่องไว้ทานภายหลัง
เคล็ดลับความอร่อย
- การเลือกเห็ดหอมสด คือ เลือกที่ดอกเต่งๆ ไม่มีรอยแตก มีสีน้ำตาลสด ถ้าผ่าครึ่งออกมาข้างในยังคงเป็นสีขาวสดอยู่ เพราะถ้าเห็ดดอกนั้นแตกลายงา เนื้อข้างในเป็นสีขาวขุ่น เหมาะกับการนำไปตากเป็นเห็ดหอมตากแห้งมากกว่า แล้วรสชาติก็ต่างกันด้วย ก่อนที่จะนำเห็ดมาประกอบอาหารต่างๆ แนะนำให้ลวกน้ำทิ้งก่อน เพื่อขจัดกลิ่นสาบของเห็ดที่เกิดจากเชื้อที่ใช้เพาะ
- กระเทียมเพิ่มกลิ่นแต่งรส กระเทียมไทยใช้ทั้งเปลือกเพราะให้กลิ่นหอมจัดจ้านมากกว่า แต่เนื้อจะน้อย ส่วนกระเทียมจีนเนื้อเยอะไม่ค่อยมีกลิ่น ปอกเปลือกล้างน้ำก่อนแล้วนำมาโขลกรวมกัน
- คุณค่าทางโภชนาการจานอร่อย
- เห็ดหอม หรือ เห็ดชิตาเกะ เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่คนนิยมรับประทาน โดยเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูก และอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคมะเร็งได้
- กระเทียมไทยและกระเทียมจีน กระเทียมจัดเป็นพืชสมุนไพรที่มีฤทธิ์ทางยา มีส่วนช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ต้านการอักเสบ ป้องกันโรคมะเร็ง และช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันร่างกายให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งกระเทียมทั้ง 2 ประเภทยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคอัลไซเมอร์ และยังชะลอความแก่ได้อีกด้วย
ข้อมูลอ้างอิงจาก
– Facebook Sirikorn Limsuwan
– www.pobpad.com
