ผัดเส้นใหญ่ยังไงไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน (มีคลิป)

หลายคนมักประสบปัญหา ผัดซีอิ๊ว ผัดก๋วยเตี๋ยวจากเส้นใหญ่แล้วเส้นขาด เละ จับตัวกันเป็นก้อน ช่างต่างจากที่คิดไว้เหลือเกิน

ปล้นสูตรแม่วันนี้ กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตเลือกวิธีผัดเส้นใหญ่มาฝากทุกคนกัน โดยเจ้าของเคล็ดลับนี้คือแม่ครัวร้านราดหน้ายอดอร่อย ในตำนานนั่นเอง

 

การเลือกซื้อเส้นใหญ่ : เลือกเส้นที่หนาและเหนียวหน่อย หากเลือกใช้แบบบางเวลาผัดจะกองกันเป็นก้อน ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนจากน้ำมัน

 

 

เคล็ดลับของแม่

  • ตั้งไฟแรงให้กระทะร้อน
  • ใส่น้ำมันนิดเดียวหรือไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน เพราะเส้นใหญ่คลุกน้ำมันไว้อยู่แล้ว
  • เน้นแผ่เส้นออกจะได้ไม่จับตัวกันเป็นก้อน
  • ผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วพักไว้ อาจเพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อสีและความหอมตามใจชอบ

 

เจ้าของเคล็ดลับ : สมัยก่อนใช้กระทะเหล็กผัดเส้นอร่อยกว่านี้ เพราะมันจะล่อน ยิ่งเตาถ่านยิ่งอร่อยใหญ่

  • หมายเหตุ: เส้นใหญ่ในปัจจุบันจะผสมแป้งมันลงไปด้วย ซึ่งจะต่างจากสมัยก่อนที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าล้วน และผัดจานต่อจานอร่อยกว่าที่จะผัดทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เส้นติดเป็นก้อน

 

เสร็จแล้วเราสามารถนำมาทำเมนูเส้นต่อได้เลย อย่างผัดซีอิ๊ว ดูคลิปการทำผัดซีอิ๊วที่นี่