โต๊ะจีน_Cover_2.jpg

kinyupen_adminFebruary 19, 2020

โต๊ะจีน ทุกเมนู มีความหมาย

เพราะหลายครั้งในการนัดหมายญาติมิตรเพื่อเฉลิมฉลองหรือเจรจาธุรกิจ “กินโต๊ะจีน” จะอยู่ในอันดับต้นของตัวเลือก คำถามของผู้ร่วมโต๊ะจีนในยุคนี้ คือ ทำไมต้องอาหาร 10 อย่าง และทำไมต้องข้าวผัดลำดับท้ายๆ ดังนั้นเพื่อให้เข้าใจวิถีที่มา กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตจึงค้นหาคำตอบที่อาจอยู่ในข้อสงสัย

  1. โต๊ะจีนต้องเป็นโต๊ะกลม ไม่ใช่เพียงเพื่อเอื้อมถึง แต่สื่อถึงความเสมอภาค ความสัมพันธ์กลมเกลียว
  2. รายการอาหารต้องเป็นเลขคู่ควรมี 8 – 12 อย่าง ยกเว้น 4 ซึ่งในภาษาจีนมีความหมายว่า ตาย
  3. อาหารทุกเมนูต้องปรุงสำเร็จ รับประทานได้ทันทีตามหลักลัทธิเต๋า คือ ความพอดี
  4. การเสิร์ฟอาหารต้องเรียงตามลำดับ

 

โดยการจัดกลุ่มอาหารในโต๊ะจีน จัดเรียงลำดับการเสิร์ฟดังนี้

กลุ่มที่ 1 ออเดิร์ฟ เมนูเรียกน้ำย่อย เพื่อบอกกระเพาะกลายๆ ว่ามื้อหนักกำลังจะมา

กลุ่มที่ 2 ซุปข้น เพื่อเคลียร์คอให้โล่ง ระหว่างชมพิธีการหรือช่วงสนทนา

กลุ่มที่ 3 เนื้อสัตว์มงคล ซึ่งจะมี 4 – 6 อย่าง โดยเนื้อสัตว์มงคลที่นิยม มีดังนี้

  • หมู ความมั่งคั่ง กินดีอยู่ดี ความสมบูรณ์พูนสุข ยิ่งหากเป็นหมูหันก็จะเพิ่มเติมเรื่องความบริสุทธ์และสดใสของชีวิต
  • กุ้ง มักใช้กุ้งมังกร สื่อถึง มังกร สัตว์เทพเจ้าในตำนานของชาวจีน ความมีอำนาจ ลาภ ยศ ทั้งยังสื่อถึงเงินทองไหลมาเทมาไม่ขาดสาย
  • ไก่ ตัวแทนของหงส์ หมายถึง ความก้าวหน้า มีกุ้งและไก่อยู่คู่กันในชุดอาหารก็จะทำให้ชีวิตคู่เกื้อหนุนกัน
  • เป็ด ตัวแทนของสัตว์ปีก เป็นมงคลของชีวิตให้ชีวิตมีแต่สันติ ร่มเย็น
  • ปลา ภาษาจีนจะพ้องกับคำว่า “หยู” ที่แปลว่า ล้นเหลือ เป็นมงคลในเรื่องเงินทอง ทำให้เหลือกินเหลือใช้

กลุ่มที่ 4 ซุปใส ใช้ดับความเลี่ยน เช่น  ซุปไก่ตุ๋นยาจีน

กลุ่มที่ 5 เมนูอิ่ม หรือ อาหารจานหลัก เมนูปิดท้ายอาหารคาว เช่น ข้าว หรือ อาหารเส้น เหตุที่อยู่ลำดับหลังสุดก็เนื่องมาจากความเชื่อของชาวจีนที่จะต้องเลี้ยงดูแขกอย่างดี จึงจัดอาหารดีๆ มาก่อน และส่งท้ายด้วยเมนูหนักๆ หรือถ้าคิดถึงความเป็นจริงหากกินข้าวก่อนของที่ตามมาก็อาจจะเกินอิ่มไปแล้ว

กลุ่มที่ 6 กลุ่มของหวาน ที่เชื่อว่าจะทำให้ชีวิตหวานชื่น ปราศจากความขมขื่น

 

เกร็ดชวนดู…มารยาทต้องรู้บนโต๊ะจีน

  • อาหารคำแรกของโต๊ะ ต้องตักให้ผู้อาวุโสที่สุดก่อน
  • การจะคีบอาหารให้ผู้อื่น ต้องกลับด้านตะเกียบก่อนเสมอ
  • การรับประทานปลาตัวใหญ่ ห้ามพลิกกลับด้าน แต่ให้ใช้วิธีเลาะก้างปลาออก
  • ห้ามทิ้งเศษอาหารไว้บนโต๊ะเด็ดขาด