รู้จัก “ขนมบ้าบิ่น” ทำไมต้องบ้า
ในปีนี้เรียกได้ว่าใครที่เป็นสายเดินตลาดนัด เที่ยวตลาดน้ำ จะต้องคุ้นเคยกับเมนูขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ที่แค่เดินผ่านกลิ่นมะพร้าวอ่อนหอมๆ ก็ลอยเตะจมูก จนต้องเดินไปต่อคิวซื้อใช่ไหมล่ะคะ หรือไม่ก็ “ขนมบ้าบิ่น” คงเป็นอีกหนึ่งขนมไทยโปรดของใครหลายๆ คน ด้วยรสชาติที่อร่อยผสมเข้ากันกับมะพร้าวอ่อนที่ช่วยเพิ่มความหอมและเท็กเจอร์ของขนมอีกด้วย อย่างไรก็ตามหลายคนอาจสงสัยใช่ไหมละคะว่าทำไมขนมนี้ถึงต้องชื่อ “บ้าบิ่น” ทำไมต้องบ้า วันนี้กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตจะพามาหาคำตอบ
ที่มาของ “ขนมบ้าบิ่น”
ที่มาของชื่อ “บ้าบิ่น” มีที่มาด้วยกันสองกระแส บ้างก็ว่ามาจากผู้ที่เป็นเจ้าของตำรับซึ่งเป็นชาวชุมชนกุฎีจีนชื่อ “แม่บิ่น” โดยครั้งแรกใช้ชื่อว่า “ขนมป้าบิ่น บ้างก็ว่ากันว่าขนมบ้าบิ่นนี้นั้น เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 จากหนังสือของหนังสือ “ขนมแม่เอ๊ย” เขียนโดย ส.พลายน้อย (สนพ.บำรุงสาส์น) เล่าถึงขนมนี้ว่าเมื่อในสมัยรัชกาลที่ 5 ได้เคยมีคนเขียนจดหมายไปถาม ก.ศ.ร.กุหลาบเอดิเตอร์หนังสือพิมพ์สยามประเภท ว่า ทำไมจึงเรียกขนมชนิดนี้ว่า “ขนมบ้าบิ่น” ก.ศ.ร.กุหลาบ ก็ได้ให้คำตอบว่า ที่เรียกอย่างนี้ เพราะเมื่อก่อนนั้นมีบุคคลหนึ่งที่ชื่อ “ป้าบิ๋น” เป็นคนทำขนมนี้ขึ้นมา เลยเรียกว่าขนมป้าบิ๋นต่อกันมา ภายหลังเรียกเพี้ยนเป็น “บ้าบิ่น” อย่างไรก็ตามจากการสอบสวนต่อมา มีผู้เข้าใจว่าจะไม่ใช่เช่นนั้น แต่น่าจะมาจากชื่อ ขนมต่างประเทศที่เรียกว่า “บาร์บิล”
จากข้อมูลชาวกุฎีจีน ซึ่งสืบเชื้อสายมาจากชาวโปรตุเกสก็ยังยืนยันว่าขนมบ้าบิ่นเป็นขนมที่คิดขึ้นในเมืองไทย และเป็นขนมที่เกิดมีขึ้นในสมัยกรุงรัตนโกสินทร คุณสุดารา สุจฉายา ได้ไปสัมภาษณ์คุณยายเป้า (ประสาทพร) มณีประสิทธิ อายุ 80 เศษ (ยุคนั้น) ชาวกุฎีจีน ซึ่งได้เล่าว่า ญาติผู้ใหญ่ของมารดาชื่อแม่บิ่นเป็นผู้ประดิษฐ์คิดทำขนมบ้าบิ่นขึ้นเป็นครั้งแรก แต่เดิมก็คงเรียกกันว่าขนมป้าบิ่น แล้วอย่างไรจึงกลายเป็นขนมบ้าบิ่นก็ไม่ทราบ บางทีคนจะถนัดปากคำว่าบ้าบิ่นกันมากกว่ากระมัง ส่วนที่ว่ามาจาก “บาร์บิล” นั้น ผู้เขียนเองก็ไม่เคยเห็น จึงได้แต่รับฟังไว้เท่านั้นเองค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ “ขนมบ้าบิ่น”
วัตถุดิบที่ใช้ทำบ้าบิ่นนั้นมีเพียงแค่ 5 ส่วนผสมง่ายๆ คือ มะพร้าวทึนทึกขูด แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ และกะทิ ค่ะ
โดยวิธีทำนั้นเริ่มจาก
1. เทแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ และกะทิ ลงในชามผสม แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้วลงไปผสมด้วย นวดให้ส่วนผสมเข้ากันแต่อย่านวดแรงเกินไปนะคะ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ ทาน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นตักส่วนผสมลงกระทะ แล้วกดให้เป็นชิ้นแบน
3. พลิกกลับด้านขนมให้สุกและเหลืองทองเท่ากันทั้งสองด้าน จากนั้นก็นำขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตามขนมบ้าบิ่นนี้ เป็นขนมหวาน หากคุณเลือกที่จะรับประทานควรรับประทานให้ปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรทานเยอะเกินไปเพราะจะสามารถส่งผลให้คุณนั้นมีโรคภัยที่จะตามมาเพิ่มขึ้นได้
