ทำอาหารเป็น ทำอาหารอร่อย ถือเป็นพรสวรรค์ แต่ไม่ใช่ว่า ทุกคนที่ทำเป็น ทำอร่อย จะเปิดร้านอาหารขายได้นะ
วันนี้กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตมีคำแนะนำดีๆ จากเพจ Torpenguin – ผู้ชายขายบริการ เจ้าของร้านเพนกวิน ชาบู โดยเขาได้ให้ข้อคิดในเรื่องนี้ว่า
‘การทำอาหาร’ กับ ‘การทำธุรกิจร้านอาหาร’ เป็นคนละเรื่องกันคิดให้ดีๆ ก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหาร
การที่คุณทำอาหารได้อร่อย ไม่ได้หมายความว่าคุณจะทำร้านอาหารได้ดีในการทำอาหารนั้นอาจมีแค่คุณกับเพื่อน ๆ หากคุณทำอาหารช้าไปบ้าง เพื่อนของคุณก็คงไม่ว่าอะไร
แต่สำหรับร้านอาหารนั้น คุณแทบจะมีโอกาสเพียงครั้งเดียวเท่านั้น หากวันนั้นคุณทำอาหารไม่อร่อย บริการไม่ดี หรือทำให้ลูกค้ารอนาน คงยากที่จะให้ลูกค้ากลับมาอีกเป็นครั้งที่สอง
คนทั่วไปเวลาคิดจะเปิดร้านอาหารมักนึกถึงแค่เรื่องอาหาร คิดว่าเดี๋ยวทำอาหารให้อร่อยให้ดีก็เปิดร้านอาหารได้แล้ว ถ้าเช่นนั้นเชฟทุกคนที่ทำอาหารอร่อยคงทำร้านประสบความสำเร็จกันหมดแล้ว
แต่คุณกลับลืมคิดไปว่าในการทำร้านอาหารร้านหนึ่งก็ไม่ต่างอะไรกับการเปิดบริษัทที่คุณจะต้องมีเรื่องสินค้า นั่นก็คืออาหาร
คุณต้องมีโรงงานผลิต นั่นก็คือครัว คุณต้องมีพนักงานขายซึ่งก็คือพนักงานเสิร์ฟ คุณต้องมีผู้จัดการทั่วไป นั่นก็คือผู้จัดการร้าน นี่ยังไม่รวมถึงงานด้านบัญชี การตลาด หรือแม้กระทั่งด้านการจัดซื้อ
การขาดความรู้ความเข้าใจในธุรกิจนี้อย่างลึกซึ้ง ทำให้หลายๆ ร้านต้องปิดตัวลงไปในระยะเวลาอันรวดเร็ว เพราะเราไม่ได้ทำเหมือนว่าร้านอาหารนั้นคือ ธุรกิจการที่ร้านอาหารร้านหนึ่งจะประสบความสำเร็จหรืออยู่รอดได้นั้น นอกจากในเรื่องของความอร่อยแล้ว ยังต้องการทักษะด้านอื่นๆในธุรกิจด้วย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการจัดการวัตถุดิบ การควบคุมมาตรฐานการทำงาน การจัดการด้านการเงิน การบัญชีการเทรนนิ่งพนักงาน การตลาด ไปจนถึงการบริการซึ่งเป็นหัวใจหลักของธุรกิจนี้
เนื้อหาส่วนหนึ่งจากหนังสือ : หนังสือ Restaurant Bible คัมภีร์เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร
