มันคือปัญหาระดับโลก!! ที่ไม่ใช่เพียงพี่ไทยอย่างเราที่มักคิดหนักเพราะฝรั่งก็เป็น เวลาต้องสั่งไวน์สักขวด กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต จึงนำแนวทางเลือกไวน์จากคอลัมน์ในนิวยอร์ก ไทม์สมาฝากกัน
เพราะการสั่งหรือเลือกซื้อไวน์ หากไม่ช่ำชองแต่ต้องเป็นผู้เลือก สิ่งที่มักกังวลจะเหมือนๆ กันคือ สั่งผิดชีวิตเปลี่ยน
- แพง
- รสชาติไม่ถูกจริต
- หน้าแตก
ทั้งนี้เพราะผู้ขายส่วนใหญ่มักจะยื่นรายการไวน์ที่ยาวเหยียด หรือ เชิญเราไปหน้าชั้นวางไวน์ที่เรียงพรืดเต็มไปหมด
คำแนะนำขั้นแรก สร้างความ “มั่นใจ” ก่อน เพราะการเลือกไวน์เป็นเพียงการเลือกเครื่องดื่มเพื่อความรื่นรมย์ จากนั้นเริ่มหาข้อสรุปจาก 4 คำถามสำคัญเพื่อให้การเลือกไวน์ครั้งนั้นได้ผลที่คุ้มค่าและถูกใจ
1. โอกาสที่ดื่ม
การเลือกไวน์เพื่อไปปาร์ตี้บ้านเพื่อน เพื่อดื่มในมื้ออาหาร หรือ เพื่อร่วมเฉลิมฉลองโอกาสสำคัญ ก็จะมีรายละเอียดที่แตกต่างกัน เพราะถ้าเฉลิมฉลองก็อาจต้องเลือกขวดพิเศษที่มีเรื่องราวเพิ่มความรู้สึกมีคุณค่าน่าจดจำ
เช่น ปีที่ผลิต แคว้น หรือ ประเทศที่ขึ้นชื่อ คำตอบข้อนี้จะทำให้เราบอกผู้แนะนำในร้านได้ง่ายกว่าการหาคำตอบว่าชอบไวน์แบบไหน ของชาติใด อยากได้รสชาติ รสสัมผัสแบบใด
2. ระดับราคา ที่พึงใจ
สิ่งสำคัญและสมควรถาม คือ “ราคา” อย่าอาย หรือ รู้สึกเสียหน้าที่ต้องถามเพื่อจะได้ไม่เสียใจ เพราะ
หลายครั้งคุณภาพก็อาจไม่สัมพันธ์กับราคา เพราะไวน์ดี ๆ รสชาติดี ๆ อาจมีราคาไม่แพง และหลายครั้งไวน์ราคาแสนแพงในภัตตาคารหรูก็ไม่ได้การันตีว่าเป็นไวน์คุณภาพดี เพราะนั่นเป็นราคาที่รวมค่าแก้วใบสวย บรรยากาศดี ดนตรีไพเราะเข้าไปด้วย
3. ชื่นชอบแบบไหน
คำถามนี้มักเจอเวลาเลือกไวน์ เพราะหลักการเลือกไวน์จะประกอบด้วยรสชาติ (หวาน ฝาด) รสสัมผัส (ความเข้มข้นเวลาอยู่ในปาก คนแนะนำมักเรียกว่า Body) และกลิ่น ซึ่งสิ่งเหล่านี้คนมีความรู้ หรือ ช่ำชองจะตอบได้
เช่น ชอบรสที่ Rich ที่หมายถึงไวน์ที่มีความฟรุตตี้เข้มข้น สัมผัสได้ถึงรสชาติน้ำองุ่นสกัด หรือ Dry ที่รสไม่หวาน มีความฝาด ดังนั้นข้อนี้แนะนำให้ใช้คำง่ายๆ ตามความชอบของเรา เช่น เข้มข้น ไม่ฝาด
4. อาหารในมื้อนั้น
ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้อาหารมื้อนั้นละมุนขึ้น ดังนั้นการเลือกไวน์นอกจากโอกาสและราคาที่ต้องบอกกับผู้แนะนำไวน์แล้ว อาหารที่จะอยู่ในมื้อนั้นก็จะเป็น สิ่งสำคัญว่าควรจะเลือกไวน์ ชนิดใด รสชาติแบบใด
เพราะไวน์ที่ดื่มคู่กับสลัด สเต๊กปลา หรือ สเต๊กเนื้อแดง ย่อมจะแตกต่างกัน และถ้าในมื้อนั้นผู้ร่วมโต๊ะมีอาหารจานหลักที่ต่างกัน ผู้แนะนำไวน์ก็อาจเลือกไวน์ชนิดที่ลงตัวสำหรับทุกคน
5. ขอตัวช่วยเพื่อให้คำแนะนำ
เราอาจใช้ 4 ข้อข้างต้นเป็นเกณฑ์ในการเลือกไวน์ หรือ แจ้งกับผู้แนะนำในร้านอาหาร จากนั้นควรตบท้ายว่า ไวน์ที่แนะนำขอสัก 2 ทางเลือก หากต้องโน้ตไว้ก่อนว่ากรณีเลือกไวน์ที่ร้านอาหารจะต้องรู้ก่อนว่า มื้อนั้นทุกคนในโต๊ะจะทานอะไร ไม่จำเป็นต้องรีบ จนกว่าจะพร้อม
หรือ ถ้าต้องการให้ง่ายกว่านั้นก็มีการแนะนำให้ใช้แอปพลิเคชัน Vivino ที่คุณลักษณะคล้าย TripAdvisor คือ เมื่อถ่ายภาพขวดไวน์ แอปฯ ก็จะแสดงเรตติ้งและรีวิวทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ฉลากนั้น รวมถึงราคาโดยประมาณ
แต่ถ้าคุณต้องการเป็นผู้เลือกไวน์ฉบับมือโปร ก็อาจหาอ่านจากเว็บขายไวน์ต่าง ๆ ที่มีข้อแนะนำ ทั้งระดับขั้นต้น จนถึงขั้นเทพ เผื่อกรณีที่คุณออกเดต หรือ ต้องการสร้างความประทับใจ
