เมืองไทย เมืองแห่งร้านริมทางอลังการ อาหารอร่อย และที่สำคัญ ถูก! ด้วยชีวิตที่เร่งรีบ คนส่วนใหญ่อยากประหยัดเวลา จึงมองหาเมนูที่ ง่าย! เร็ว! ไม่ต้องล้างจานแถมอยู่ท้อง คงไม่พ้นพวกข้าวเหนียว หมู-ไก่ ทานเท่าไหร่ก็ไม่มีเบื่อ
สำหรับใครอยากมีเมนูขาย สร้างรายได้ ไม่มีเมนูไหนเหมาะไปกว่า “ไก่ทอด” อีกแล้ว มีขายหลายเจ้า เช่น ร้านเจ๊ญาท่าดินแดง ไก่ทอดหมูทอดนายเดช ฯลฯ ทอดรวดเดียว ได้คราวละมากๆ ขายชิ้นละ 10 บาท ก็มีคนซื้อ
ขายด้วยใจ ชิ้นละ 10 บาท ไก่ชิ้นใหญ่ๆ กรอบนอกนุ่มใจ เมนูพ่วงมากมาย ทั้งน้ำพริก ปลาทอด มะม่วงหิมะพานต์ ฯลฯ และที่ขายดีมากๆ คือเมนู “หมูกระจก” ใครอยากซื้อต้องจองสั่งกันเลยทีเดียว
กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตจึงมาบอกเคล็ดลับ ”ไก่ทอด ยอดฮิต” กรอบนอกนุ่มใน ถูกปากทุกเพศทุกวัย คนซื้อพอใจ คนขายกำไรงาม
เคล็ดลับหมักไก่
- ล้างไก่ด้วยน้ำเกลือ จากนั้นล้างน้ำสัก 2 เที่ยวให้สะอาด ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ก่อนหมักใช้ส้อมทิ่มๆ เพื่อให้เครื่องหมักซึมทั่วเนื้อไก่
- เครื่องหมัก : 3 เกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ตำ ผสมเกลือเล็กน้อย บางคนใช้ผงปรุงรสด้วย
- นำเครื่องหมักไปคลุกกับไก่ ทิ้งไว้สักพักก่อนเข้าตู้เย็น 1 ชม. (ถ้าเข้าตู้เย็นทันทีจะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไก่ช้า)
เคล็ดลับความกรอบ
- ใช้น้ำปูนใส ผสมแป้งทอดกรอบ ใช้น้ำเย็นผสม อย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป
- ตั้งน้ำมันพอร้อน ไฟกลางๆ ทอดจนสุกเหลืองค่อยเร่งไฟ (อย่าแรงจัด) เพื่อไม่ให้ไก่อมน้ำมัน
- ลงไก่ใส่กระทะแล้ว อย่ากลับไก่เร็ว จะทำให้แป้งหลุด ถ้าไก่ติดกันให้เอาไม้เขี่ยออก
ข้อดี ของการเลือกขายไก่ทอด
- ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ทอดได้รวดได้ทีละมากๆ
- เมนูเป็นที่รู้จัก ทานได้ทุกเพศทุกวัย
- กินได้ทุกมื้อ ขายได้ทั้งวันไม่ว่าจะเช้า กลางวันเย็น
- ต้นทุนไก่ถูกกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ
- ไก่ นำมาเลือกทอดได้ทุกส่วน
- ทำเมนูพ่วงเพิ่มได้ ขายไปด้วยกัน
- รูปร่างและกลิ่นหอม เรียกลูกค้าได้ง่าย
ข้อเสีย ของการเลือกขายไก่ทอด
- คู่แข่งเยอะ
- ใช้น้ำมันเยอะ ทอดซ้ำได้ไม่กี่ครั้งทำให้เพิ่มต้นทุน
ปัจจัยทำให้ขายดี
- ราคา จับต้อง มีหลากหลายชิ้นส่วน เช่น ปีกบน 5 บาท น่องใหญ่ 10-15 บาท น่องเล็ก 5 บาท น่องติดสะโพก 25 ฯลฯ ยิ่งร้านริมทางตั้งราคาถูกไว้จะเข้าถึงคนได้ง่ายกว่า
- ทำเมนูพ่วงไปด้วย : อย่างเบสิกก็ข้าวเหนียว หนังไก่ทอด อาจมีหมูกระจก ปลาทอด หมูยอทอด แล้วแต่จะครีเอท ขายคู่น้ำพริกก็เข้ากันสุดๆ
- ไม่ทอดซ้ำๆ จนน้ำมันดำ ไม่น่ารับประทาน
ทำเลที่เหมาะขายไก่ทอด
ตอนเช้าควรขายบริเวณที่มีคนพลุกพล่าน เช่น ป้ายรถเมล์ หน้าโรงเรียน บริเวณมหาวิทยาลัย ออฟฟิศ โรงงาน ตลาด หรือตามสถานีรถไฟฟ้า หากขายที่ปากซอย ทางเข้าหมู่บ้าน เลือกจุดที่จอดรถสะดวกไว้เป็นดี
