เทศกาลสารทจีนตามปฏิทินทางจันทรคติจะตรงกับวันที่ 15 เดือน 7 ตามปฏิทินจีน บางครั้งเรียกว่า เทศกาล “กุ่ยเจี๋ย” หรือ “เทศกาลผี” เป็นเดือนที่ประตูนรกเปิดให้วิญญาณทั้งหลายมารับกุศลผลบุญได้ เหล่าบรรดาลูกหลานมารวมตัวกันเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้วด้วยพิธีเซ่นไหว้ โดยปีนี้ตรงกับที่ 2 ก.ย. 2563 ที่ผ่านมา
“ของไหว้” ที่ใช้ก็จะเป็นพวกอาหารคาวหวาน ผลไม้ น้ำชา เหล้าจีน และขนมต่างๆ เช่น ขนมถ้วยฟู ขนมเทียน ขนมเข่ง รวมถึง เป็ด ไก่ และหมูสามชั้น หรือ บ๊ะแสะ บ้านที่เป็นครอบครัวใหญ่ ตระกูลเก่าแก่ ของไหว้ก็จะเยอะตามไปด้วย ถึงขนาดที่แจกจ่ายเพื่อนบ้านแล้ว ยังมีเหลือค้างอยู่ในตู้เย็น โดยเฉพาะพวกที่เป็นเนื้อสัตว์ รับประทานยากกว่าอย่างอื่น กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต มีวิธีการจัดการ “หมู-เป็ด-ไก่” ถนอมอาหารพร้อมกลายเป็นอาหารจานใหม่ให้เก็บได้นานกว่าเดิม
อร่อยด้วยส่วนผสมแค่ 3 อย่างคือ เกลือ พริกไทย และน้ำตาล ส่วนขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเริ่มที่…
- นำสามสหายพระเอกของงานมาทอดให้เหลืองกรอบ เริ่มจากหมูสามชั้น ไก่ และเป็ดเป็นลำดับสุดท้าย เพราะเป็ดจะทำให้น้ำมันเป็นสีเข้ม ถ้านำอย่างอื่นมาทอดต่อสีอาจจะดูไม่น่ารับประทาน
- เมื่อทอดทุกอย่างจนเหลืองน่ารับประทาน แล้วตักขึ้นมาใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ หากจะคลุกในกระทะก็ได้ แต่ให้ตักน้ำมันออก เพราะถ้ามีน้ำมันอยู่จะทำให้ไหม้ได้ หลังจากนั้นจัดการโรย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าเนื้อสัตว์มีรสชาติเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่ม ชิมรสตามชอบ
- เพิ่มอรรถรสในการรับประทานด้วยการเจียวกระเทียมโรยหน้า ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดตัดรส เพิ่มความอร่อย ทานคู่กับข้าวต้มหรือข้าวสวย
นอกเหนือจากเมนูคั่วเกลือแล้ว ยังสามารถนำของไหว้ที่เก็บไว้ก็ค้างตู้มาทำเป็นเมนูอาหารอย่างอื่นได้อีกมากมายเช่น ไก่ต้มฝัก หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ หรือนำมาเป็นส่วนประกอบของเมนูสุขภาพอย่างต้มจับฉ่ายอร่อยไปอีกแบบ…
เพียงเท่านี้บ้านคุณก็จะมีอาหารทานเพิ่มขึ้นอีก 1 เมนูตามเทศกาล หรือถ้ามีเยอะทำเก็บแช่ตู้เย็นไว้ทานอีกสัก 2 – 3 วัน ช่วยลดรายจ่าย ยุคนี้อะไรที่ประหยัดได้ก็ต้องประหยัดไว้ แต่ทางที่ดีทำแล้วรับประทานเลยอร่อยที่สุด และได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่
