ปลากระบอก..เมนูค้างตู้หลังตรุษจีน กับวิธีฟิวชั่นรสเด็ด

0
1203
kinyupen

ใครๆ ต่างก็ทราบว่า “ปลากระบอก” เป็น เมนูที่หากใครทานไม่เป็นจะรู้สึกคาว และเพื่อดับกลิ่นคาวแน่นอนว่าต้องทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ด นอกจากนี้ยังมีการปรับให้เข้ากับลิ้นของคนรุ่นใหม่ๆ โดยนำมาทำเมนูฟิวชั่น “ปลากระบอกคั่วพริกเกลือ” ซึ่งกินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอนำเคล็ดลับเมนู เหล่านี้มาฝากกัน

ส่วนผสม

  1. ปลากระบอก (เมืองจีน) ตัวใหญ่    1 ตัว
  2. เกลือป่น                                          1 ช้อนชา
  3. ขึ่นช่าย                                            1 ต้น
  4. ขิงแก่ทุบ                                         1 แง่ง
  5. เต้าเจี้ยว                                          2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย                                   1 ช้อนชา
  7. ขิงแก่ (สับละเอียด)                        1 ช้อนชา
  8. น้ำเปล่า                                           1 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกขี้หนูสับ                                    1 ช้อนชา

ขั้นตอน

 

  1. ล้างปลาให้สะอาด ควักเหงือกและไส้ออก หากต้องเก็บหัวใจปลาไว้ เพราะชาวจีนเชื่อว่า เป็นสิริมงคล และถ้าจะใช้สำหรับการไหว้เจ้าก็ไม่ต้องขอดเกล็ด (จะลอกเอาเกล็ดออกตอนรับประทาน)
  2. ทาเกลือป่นที่ตัวปลาและในท้องปลาเล็กน้อย ใส่ขิงแก่ ขึ่นช่าย ต้นหอมทุบแล้ว ยัดเข้าในท้องปลาเพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนตั้งไฟให้แรงจนน้ำเดือดจัด แล้วจึงนำปลามานึ่งประมาณ 15-20 นาที (อย่านึ่งจนสุกเกิน เนื้อจะกระด้างไม่อร่อย)
  3. นำปลานึ่งสุกออกจากหม้อ วางผึ่งรอให้เย็นจึงนำไปแช่เย็น
  4. ปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรจีน โดยนำน้ำตาลทราย ละลายในน้ำเปล่า ใส่เต้าเจี้ยว ขิง กระเทียม พริกขี้หนูที่ตำรอไว้มาผสมให้เข้ากัน
  5. ลอกเกล็ดปลาออก พร้อมทานกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด

ขั้นตอนทำ  “ปลากระบอกคั่วพริกเกลือ” โดยวิธีการแปรรูปง่ายๆ

  1. นำเนื้อปลาคลุกแป้ง แล้วทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วนำไปผัดให้เหลืองหอม พร้อมใส่พริก 3 สีผัดให้เข้ากัน
  3. นำเนื้อปลากระบอกที่ทอดแล้ว ลงคลุกเคล้า เติมเกลือ น้ำตาล ใส่ต้นหอม ผักชี เติมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามความชอบ
  4. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
kinyupen