ใครๆ ต่างก็ทราบว่า “ปลากระบอก” เป็น เมนูที่หากใครทานไม่เป็นจะรู้สึกคาว และเพื่อดับกลิ่นคาวแน่นอนว่าต้องทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ด นอกจากนี้ยังมีการปรับให้เข้ากับลิ้นของคนรุ่นใหม่ๆ โดยนำมาทำเมนูฟิวชั่น “ปลากระบอกคั่วพริกเกลือ” ซึ่งกินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอนำเคล็ดลับเมนู เหล่านี้มาฝากกัน
ส่วนผสม
- ปลากระบอก (เมืองจีน) ตัวใหญ่ 1 ตัว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขึ่นช่าย 1 ต้น
- ขิงแก่ทุบ 1 แง่ง
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ขิงแก่ (สับละเอียด) 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- ล้างปลาให้สะอาด ควักเหงือกและไส้ออก หากต้องเก็บหัวใจปลาไว้ เพราะชาวจีนเชื่อว่า เป็นสิริมงคล และถ้าจะใช้สำหรับการไหว้เจ้าก็ไม่ต้องขอดเกล็ด (จะลอกเอาเกล็ดออกตอนรับประทาน)
- ทาเกลือป่นที่ตัวปลาและในท้องปลาเล็กน้อย ใส่ขิงแก่ ขึ่นช่าย ต้นหอมทุบแล้ว ยัดเข้าในท้องปลาเพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนตั้งไฟให้แรงจนน้ำเดือดจัด แล้วจึงนำปลามานึ่งประมาณ 15-20 นาที (อย่านึ่งจนสุกเกิน เนื้อจะกระด้างไม่อร่อย)
- นำปลานึ่งสุกออกจากหม้อ วางผึ่งรอให้เย็นจึงนำไปแช่เย็น
- ปรุงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรจีน โดยนำน้ำตาลทราย ละลายในน้ำเปล่า ใส่เต้าเจี้ยว ขิง กระเทียม พริกขี้หนูที่ตำรอไว้มาผสมให้เข้ากัน
- ลอกเกล็ดปลาออก พร้อมทานกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด
ขั้นตอนทำ “ปลากระบอกคั่วพริกเกลือ” โดยวิธีการแปรรูปง่ายๆ
- นำเนื้อปลาคลุกแป้ง แล้วทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วนำไปผัดให้เหลืองหอม พร้อมใส่พริก 3 สีผัดให้เข้ากัน
- นำเนื้อปลากระบอกที่ทอดแล้ว ลงคลุกเคล้า เติมเกลือ น้ำตาล ใส่ต้นหอม ผักชี เติมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามความชอบ
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
