ผัดไทย เมนูเส้นยอดนิยมที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ซึ่งเราสามารถพบเห็นได้ในหลายรูปแบบ ทั้งผัดไทยกุ้งสด ผัดไทยทะเล ผัดไทยห่อไข่ เรียกได้ว่าใครชอบแบบไหนก็ใส่ลงไปตามใจชอบ โดยเมนูนี้เหมือนจะทำง่ายแต่การทำให้อร่อยนั้น ก็ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย วันนี้ กินอยู่เป็น 360องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอนำเคล็ดลับในการทำผัดไทยให้อร่อยแบบง่ายๆ มาฝากกัน
เตรียมวัตถุดิบ 3 ส่วนสำหรับกระบวนการ 3 ขั้นตอน ดังนี้
- เส้นสำหรับผัด ขอแนะนำ “เส้นจันท์” เพราะจะเหนียวนุ่ม ไม่ขาด ไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่เปื่อยยุ่ยเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอื่นๆ ซึ่งผัดไทยชื่อดังหลายเจ้าก็ใช้เส้นจันท์เช่นกัน
หมายเหตุ กรณีใช้ “เส้นจันท์แห้ง” ก่อนนำไปลงกระทะก็ควรแช่น้ำสัก 15-20 นาที เพื่อให้นุ่มพอดีทาน
- สำหรับผัดซอส ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญ ที่จะทำให้ผัดไทยจานนั้นอร่อย หรือ ไม่อร่อย วัตถุดิบประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก (2 ช้อนโต๊ะ) พริกแห้งโขลกละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลปี๊บ (1ช้อนโต๊ะ) น้ำปลา (1ช้อนโต๊ะ) รวมถึง กะทิคั้นสด และ น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ที่จะช่วยเพิ่มความหอม กลมกล่อม
วิธีทำ ตั้งกระทะใส่กะทิ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย พริกแห้ง เคี่ยวให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมให้ได้รสตามที่ต้องการ แต่ถ้าให้ดีควรให้มีครบรสทั้งหวาน เค็ม มีเปรี้ยวนำ
- สำหรับผัดเครื่อง ประกอบด้วย หัวไชโป้ว (1 ถ้วยตวง) กุ้งแห้ง (1 ถ้วยตวง) กุ้งนึ่งจนสุก (1 ถ้วยตวง) เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นให้บาง (1 ถ้วยตวง) ถั่วลิสงบดละเอียด (1 ถ้วยตวง) และหอมแดงซอย (1 ช้อนโต๊ะ) ไข่ไก่ (2 ฟอง) ถั่วงอก
ขั้นตอนการผัด
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำกระเทียม หอมแดงซอย ลงไปคั่วกับเต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง จนเริ่มสุก จากนั้นใส่กุ้งแห้ง เติมน้ำเล็กน้อยก่อนนำเส้นจันท์ลงไปผัดร่วมกัน
- เทซอสผัดไทยลงกระทะ ผัดจนน้ำเริ่มงวดเข้าเส้น จากนั้นเทกุ้งสด (หรืออื่นๆ ตามชอบ) หัวไชโป้ว และตีไข่ใส่ลงไปผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงจนทั่ว
- เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่ นำถั่วงอกกับใบกุยช่ายลงไปคลุกในกระทะให้พอสะดุ้งไฟ หรือ สุกตามที่ชอบ จากนั้นก็ตักขึ้นมาจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่เตรียมไว้ อาทิ หัวปลี ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผักชี มะนาว มะม่วงซอย ฯลฯ เป็นอันเสร็จ
