อยู่บ้านงวดนี้ หลายคนอาจเซ็งเรื่องอาหารการกิน ใครเกิดอยากกินขนมจีนแต่เบื่อน้ำยาเดิมๆ คงต้องลองขนมจีนแบบชาวเหนือบ้างแล้ว กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ปล้นสูตร “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” มาฝาก เห็นสูตรอาหารรสมือแม่แบบนี้ แต่ไม่ยากอย่างที่คิด
น้ำแกงน้ำเงี้ยวจะมีรสชาติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ สำหรับใส่ขนมจีน ซึ่งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีนก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
น้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวล้านนามาแต่อดีตจวบจนถึงปัจจุบัน ชาวบ้านมักจะทำน้ำเงี้ยวสำหรับจัดเลี้ยงในงานต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของชาวล้านนา
ส่วนผสม
- เนื้อไก่
- ตีนไก่
- เลือดไก่ (จริงๆ ใช้เลือดหมู เพราะเลือดไก่จะแข็งหน่อย แต่เราใช้ไก่ไง)
- มะเขือเปรี้ยว
- ดอกงิ้วแห้ง (ก่อนใช้ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำร้อนให้นิ่ม)
- ขนมจีน
เครื่องแกง
สูตรแม่ของเราจะเติมข่าเผานิดหนึ่ง เพิ่มความหอม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- รากผักชี 10 ต้น
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ข่าเผานิดหน่อย
เครื่องเคียง
- ผักชี ต้นหอมโรยหน้า
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- ถั่วงอก
- ผักกาดดอง
- กะหล่ำปลีซอย
- แตงกวา
- ถั่วฝักยาวลวก
- ผักกระเฉด
- ใบกระถิน
วิธีทำ
- เตรียมวัตถุดิบ : ล้างตีนไก่ด้วยน้ำเกลือ, หั่นเลือดไก่ ลวกด้วยน้ำร้อนพักไว้, ฉีกเนื้อไก่ต้มเป็นเส้นๆ พักไว้
- ต้มน้ำพอเดือด ใส่ตีนไก่ ต้มจนนุ่ม
- ระหว่างนี้ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แล้วผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม
- ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้ม ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
- ใส่เลือดไก่ที่ลวกไว้แล้ว คนให้ทั่ว
- ใส่มะเขือเปรี้ยว
- ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เคี่ยวเรื่อยๆ จนมะเขือนิ่ม
- ใส่เนื้อไก่ฉีกลงหม้อ ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลงพร้อมเสิร์ฟกับขนมจีน รับประทานกับเครื่องเคียง
“หน้าแดงๆ นี่คือเคี่ยวให้มันออกเป็นน้ำมัน ไม่ต้องตักทิ้งนะ” แม่ทิ้งท้าย
อาจมีบางสูตรใส่หมูสับ เต้าเจี๊ยว โดยเฉพาะถั่วเน่าแผ่นเพราะจะทำให้รสหอมนัวขึ้น สามารถปรับสูตรได้ตามชอบ เท่านี้ก็ได้ขนมจีนน้ำเงี้ยวเข้มข้น หอมๆ เครื่องจุใจ อิ่มไปหลายมื้อเลย
