ปล้นสูตรแม่ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” (สูตรอาหารฟรี)

May 28, 2021
แจกสูตร "ขนมจีนน้ำเงี้ยว" รสมือแม่ อร่อยถึงเครื่อง แบบชาวล้านนา

อยู่บ้านงวดนี้ หลายคนอาจเซ็งเรื่องอาหารการกิน ใครเกิดอยากกินขนมจีนแต่เบื่อน้ำยาเดิมๆ คงต้องลองขนมจีนแบบชาวเหนือบ้างแล้ว กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ปล้นสูตร “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” มาฝาก เห็นสูตรอาหารรสมือแม่แบบนี้ แต่ไม่ยากอย่างที่คิด

 

น้ำแกงน้ำเงี้ยวจะมีรสชาติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ สำหรับใส่ขนมจีน ซึ่งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีนก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม

น้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวล้านนามาแต่อดีตจวบจนถึงปัจจุบัน ชาวบ้านมักจะทำน้ำเงี้ยวสำหรับจัดเลี้ยงในงานต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของชาวล้านนา

 

 

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่
  • ตีนไก่
  • เลือดไก่ (จริงๆ ใช้เลือดหมู เพราะเลือดไก่จะแข็งหน่อย แต่เราใช้ไก่ไง)
  • มะเขือเปรี้ยว
  • ดอกงิ้วแห้ง (ก่อนใช้ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำร้อนให้นิ่ม)
  • ขนมจีน

เครื่องแกง

สูตรแม่ของเราจะเติมข่าเผานิดหนึ่ง เพิ่มความหอม

  • พริกแห้ง 10 เม็ด
  • รากผักชี 10 ต้น
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 10 หัว
  • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 3 ช้อนชา
  • ข่าเผานิดหน่อย

 

เครื่องเคียง

  • ผักชี ต้นหอมโรยหน้า
  • หอมเจียว
  • กระเทียมเจียว
  • พริกขี้หนูแห้งทอด
  • ถั่วงอก
  • ผักกาดดอง
  • กะหล่ำปลีซอย
  • แตงกวา
  • ถั่วฝักยาวลวก
  • ผักกระเฉด
  • ใบกระถิน

 

 

วิธีทำ

  1. เตรียมวัตถุดิบ : ล้างตีนไก่ด้วยน้ำเกลือ, หั่นเลือดไก่ ลวกด้วยน้ำร้อนพักไว้, ฉีกเนื้อไก่ต้มเป็นเส้นๆ พักไว้
  2. ต้มน้ำพอเดือด ใส่ตีนไก่ ต้มจนนุ่ม
  3. ระหว่างนี้ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แล้วผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม
  4. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้ม ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
  5. ใส่เลือดไก่ที่ลวกไว้แล้ว คนให้ทั่ว
  6. ใส่มะเขือเปรี้ยว
  7. ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เคี่ยวเรื่อยๆ จนมะเขือนิ่ม
  8. ใส่เนื้อไก่ฉีกลงหม้อ ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลงพร้อมเสิร์ฟกับขนมจีน รับประทานกับเครื่องเคียง

 

“หน้าแดงๆ นี่คือเคี่ยวให้มันออกเป็นน้ำมัน ไม่ต้องตักทิ้งนะ” แม่ทิ้งท้าย

อาจมีบางสูตรใส่หมูสับ เต้าเจี๊ยว โดยเฉพาะถั่วเน่าแผ่นเพราะจะทำให้รสหอมนัวขึ้น สามารถปรับสูตรได้ตามชอบ เท่านี้ก็ได้ขนมจีนน้ำเงี้ยวเข้มข้น หอมๆ เครื่องจุใจ อิ่มไปหลายมื้อเลย