มีบ้านไหนชอบหุงข้าวทีละมาก ๆ แล้วแช่เก็บไว้กินในวันถัดไปบ้าง สำหรับวิธีนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ให้คำตอบว่าทำแล้ว ดีต่อสุขภาพ และดีต่อการลดน้ำหนัก การที่เราหุงข้าวจนสุกแล้วแบ่งส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้น นำมาอุ่นให้ร้อนก่อนกินอีกครั้ง พบว่าจะมี Resistant Starch เพิ่มมากขึ้น และดัชนีน้ำตาล ก็ต่ำลงด้วย
Resistant Starch (RS) หมายถึง แป้งทนต่อการย่อยต่อเอ็นไซม์ สามารถไหลผ่านทางเดินอาหาร โดยที่ร่างกายไม่ต้องย่อย ไม่ถูกดูดซึมเข้าร่างกาย งานวิจัยพบว่า RS ทำให้ภาวะไวต่ออินซูลินดีขึ้น ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความอยากอาหาร และมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร พบได้ในอาหารที่ถูกทำให้สุกแล้วเมื่อเย็นตัวลง จึงเกิดการจัดเรียงตัวของอะไมโลสใหม่ เช่น มันฝรั่ง และข้าว การทำให้เย็นตัวลง ทำให้แป้งคืนตัว (Retrogradation) และทำให้แป้งกลายเป็นแป้งที่ทนต่อการย่อยอันเกิดจากกระบวนการทางเคมี
RS มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หลายอย่าง ช่วยในการขับถ่าย ระบายท้อง ลดน้ำหนัก คุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ รวมไปถึงลดคลอเลสเตอรอลในเลือด
มีการวิจัยพบว่า ข้าวสุกที่ผ่านการแช่ตู้เย็น ส่งผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากกว่าข้าวหุงสุกใหม่📌
สรุป คือ คนที่หุงข้าวทีละมาก ๆ แล้วเก็บแช่เย็นไว้ พอจะกินก็นำออกมาอุ่น ร่างกายจะได้รับ RS มากกว่าคนที่กินข้าวหุงสุกใหม่ ช่วยในเรื่องการขับถ่าย คุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ส่งผลให้สามารถลดน้ำหนักได้ดี
ขอขอบคุณ
ข้อมูล : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)
