กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอแชร์สูตรทำซูชิประยุกต์แบบคลีนๆ ชวนให้สายเฮลตี้กำลังเบื่ออาหารเดิมๆ ต้องตาลุกวาว ทำง่ายกว่าที่คิด เพียงแต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมสักหน่อย แต่รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน
ส่วนผสมข้าวซูชิข้าวไรซ์เบอร์รี่ (สูตรนี้ทำซูชิได้ประมาณ 3 แถว)
- ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ½ ถ้วย
- ข้าวหอมมะลิ (ใหม่) ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงปรุงทิพย์ ¼ ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ
- สาหร่าย 3 แผ่น
วิธีทำ
- หุงข้าวไรซ์เบอร์รี่ผสมกับข้าวหอมมะลิ ใช้ข้าว 1 ส่วนต่อ น้ำ 1.5 ส่วน แช่ข้าวทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหุงข้าว
- เมื่อข้าวสุก ใช้ตะเกียบคนข้าวตั้งแต่ก้นหม้ออย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ข้าวแข็งที่ก้นหม้อ จากนั้นทิ้งข้าวไว้ให้เย็น
- ระหว่างนี้ทำน้ำปรุงรสข้าวรอไว้เลย โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ผงปรุงทิพย์ และเกลือให้ละลายเข้ากัน
- เมื่อข้าวเย็นแล้ว ย้ายลงชามผสม ใส่น้ำปรุงรสข้าวและคนให้เข้ากันอย่างเบามือ ระวังเมล็ดข้าวหัก
- ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ รอให้น้ำปรุงรสทำปฏิกิริยากับข้าว
เท่านี้ส่วนผสมข้าวก็ได้แล้ว เราสามารถเลือกไส้ซูชิได้ตามใจชอบ เช่น ไข่หวาน ปูอัด ทูน่า ไข่กุ้ง แซลมอน ยำสาหร่าย หรือวัตถุดิบบ้านๆ อย่างปลาทู หมูหยอง หมูยอ แม้กระทั่งวัตถุดิบคลีนๆ อย่าง ยอดอ่อนทานตะวัน อกไก่ แครอทก็ใช้ได้ ในที่นี้เราจะใช้ไข่หวานและแครอทต้มนะคะ
ส่วนผสมไข่หวาน
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- มิริน หรือน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมัน
วิธีทำ
- ตีไข่ไก่ กับเกลือและน้ำตาลจนเข้ากันดี
- ใช้กระทะเทปล่อนแบบสี่เหลี่ยมหรือแบบกลมก็ได้ ตั้งไฟอ่อนและทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ
- เมื่อน้ำมันร้อน แบ่งเทไข่ 3 รอบ เทไข่รอบแรกแบนๆ ทั่วกระทะ ทิ้งจนสุกพอประมาณ
- ใช้ตะเกียบค่อยๆ ม้วนไข่และพลิกไว้ด้านบน เทไข่ส่วนที่ 2 ลงด้านล่าง ทิ้งจนสุกแล้วม้วน
- เทไข่ส่วนสุดท้ายและทำแบบเดิม ม้วนจนได้ท่อนยาว ทิ้งไว้สักครู่ให้ไข่ระอุสุกไปถึงข้างใน
ม้วนซูชิ
- แผ่เสื่อไม้ไผ่ออก วางสาหร่าย โดยหงายด้านหยาบขึ้น ด้านเรียบอยู่ข้างล่าง
- ตักข้าวเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วสาหร่าย เว้นบริเวณขอบไว้เล็กน้อย เผื่อตอนม้วนแล้วข้าวทะลักออกข้าง
- วางไส้หวาน แครอทต้มลงไปจากนั้นค่อยๆ ม้วนจนได้แท่งข้าวห่อสาหร่าย ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นท่อนๆ เท่าๆ กัน
- จัดวางลงจาน อาจใช้งาขาวคั่วโรยตกแต่งสวยๆ กินคู่โชยุอร่อยสุดๆ
**เคล็ดลับ**
- ก่อนตัดซูชิ ให้นำมีดพรมน้ำแล้วเช็ดให้แห้งจะทำให้ตัดข้าวง่ายขึ้น
- หากไม่มีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ใช้น้ำส้มสายชูปกติแทนได้ แต่ให้ลดปริมาณลงจากสูตรเล็กน้อย
- การทำไข่หวาน ถ้าไม่มีมิรินใช้น้ำตาลทรายแทนได้
