“มัสมั่นไทย” อร่อยแซงหน้าพิซซ่า ขึ้นเบอร์หนึ่งโลก

0
603
kinyupen
“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา”

 

กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต ขอพาไปรู้จักกับ “แกงมัสมั่น” คนไทยหลายคนคงคุ้นชินกับหนึ่งบทสำคัญของกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ที่ทำให้เราเห็นภาพว่าแกงมัสมั่นน่าลิ้มรสเพียงใด และวันนี้ทราบไหมว่า “มัสมั่นไทย” ดังไกลจนติดอันดับอาหารอร่อยที่สุดในโลกแล้ว!

เมื่อเร็วๆ นี้ CNN Travel เว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดังในเครือ CNN ได้จัดอันดับ 50 สุดยอดอาหารอร่อยทั่วโลก ซึ่งมีอาหารไทยได้รับการคัดเลือก 3 รายการ คือ แกงมัสมั่น ต้มยำกุ้ง และส้มตำ โดย “มัสมั่น” ของไทย ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมจากความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ผสานความหวานมันของกะทิ ถูก CNN Travel ยกเป็น “อาหารรสชาติดีที่สุดในโลก” แซงหน้าพิซซ่านโปเลียนจากอิตาลี ขณะที่ “ต้มยำกุ้ง” เมนูขึ้นชื่ออยู่ในอันดับที่ 8 ขณะที่ส้มตำอยู่ลำดับ 46

ทั้งนี้ การจัด 50 อันดับอาหารที่ดีที่สุด มีอาหารอาเซียนติดอันดับถึง 11 รายการ อาทิ เฝอ และ ปอเปี๊ยะกุ้งสดจากเวียดนาม ข้าวมันไก่ และปูผัดผงกะหรี่จากสิงคโปร์ ขณะที่ “ปีนัง อัสสัม ลักซา” ของมาเลเซีย อยู่ลำดับที่ 7 แซงหน้าต้มยำกุ้งของไทย

แกงมัสมั่น หรือ ซาละหมั่น ได้รับอิทธิพลจากอาหารมลายู สันนิษฐานว่าถูกนำเข้ามาแพร่หลายตั้งแต่สมัยแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์จากต้นเครื่องชาวอินเดีย โดยอ้างจากบันทึกคณะทูตชาวเปอร์เซียว่าแกงมัสมั่นถือเป็นแกงถ้วยเอกของตระกูลบุนนาค ด้วยสืบเชื้อสายมาจากเฉกอะหมัดเป็นพ่อครัวชาวเปอร์เซียผู้รับราชการในสมัยแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ต่อมาก็ถูกนำมาดัดแปลงให้มีรสชาติแบบไทยให้มีรสหวานนำเค็มและอมเปรี้ยวๆ ต่างจากตำรับมุสลิมที่เน้นรสเค็มมัน โดยมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรส  ปัจจุบันถูกดัดแปลงด้วยเนื้อสัตว์หลายเมนูมากขึ้น ทำให้มีทั้งมัสมั่นไก่ มัสมั่นหมู มัสมั่นเนื้อ แม้กระทั่งมัสมั่นทูน่า หรือ ปลาอื่นๆ

 

อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นอาหารเลิศรส แต่ด้วยความที่เป็นอาหารประเภทแกงกะทิ ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับไขมัน หรือ คอเลสเตอร์รอล ควรระมัดระวังในการรับประทานด้วย……

 

สูตรอาหาร : แกงมัสมั่น

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

เนื้อวัว 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น หมู ไก่, แกะ,ฯลฯ), กะทิ 1/2 ถ้วยตวงน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง), มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ), น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ-น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 แท่ง, มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง, ลูกกระวาน 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำ

  1. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที)
  2. ใส่เนื้อสัตว์และคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ
  3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม
  4. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี

 

นี่คือหนึ่งในวิถีแห่ง กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิต

 

ขอบคุณ

ข้อมูลสูตรอาหาร : http://www.ezythaicooking.com

kinyupen