ด้วยสภาพเศรษฐกิจยุคประหยัด รัดเข็มขัด กินอยู่เป็น 360 องศาแห่งการใช้ชีวิตขอชวนมาทบทวนว่าผัก หรือส่วนประกอบถ้าอยู่ในมื้ออาหารประเภทใดไม่ควรอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะเรื่องนี้ต้องบอกผู้สูงวัยในบ้านที่มักจะประหยัดไว้กินมื้อต่อไป และลองตรวจสอบดูว่าชนิดไหนเราต้องเลี่ยง หรือจะปรับวิธีการปรุง การใส่ให้เพียงพอและหมดเฉพาะมื้อ
ส่วนใหญ่ที่จะเป็นข้อห้ามคือผักประเภทหัว หรือใบเขียวเพราะกลุ่มนี้จะดูดซึมสารไนเตรทที่อยู่ในตระกูลธาตุไนโตรเจนที่พืชใช้ในการเติบโตโดยสารนี้ส่วนใหญ่อยู่ในดิน ในปุ๋ย และน้ำ
1.ขึ้นฉ่าย
มีไนเตรทสูง เมื่อกินไม่หมดแล้วนำมาอุ่นซ้ำแค่ในครั้งที่ 2 ก็จะมีไนเตรทออกมาทำให้เป็นพิษ อาหารที่ใช้ขึ้นฉ่าย เช่น ซุป ต้มจืด ดังนั้นควรทำแต่พอกินให้หมดในครั้งเดียวไปเลย หรือใช้วิธีเขี่ยเฉพาะขึ้นฉ่ายออกทิ้งก่อนนำไปอุ่น
2.ผักโขม
ที่อุดมไปด้วยเหล็กและไนเตรท เมื่อโดนความร้อนซ้ำจะมีไนเตรท รวมถึงสารก่อมะเร็งออกมา
3.หัวผักกาด หรือที่เรามักเรียกหัวไชเท้า
ที่มักถูกนำมาทำต้มจืด เป็นน้ำสต๊อกแต่เนื่องจากมีไนเตรทสูงเช่นจึงไม่ควรนำมาผ่านความร้อนซ้ำ
4.บีทรูท
ผักอีกชนิดที่พบไนเตรทสูง โดยควรกินบีทรูทแบบเย็นจะปลอดภัยกว่า
5.ผักกาดหอมบัตเตอร์
ร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากผักชนิดนี้เต็มๆ หากกินแบบสด แต่ถ้าเอามาอุ่นซ้ำๆ ก็เสี่ยงกับไนเตรท
6.เห็ด
ควรกะปริมาณว่าจะกินแค่ไหน เพราะเห็ดมีโปรตีนเชิงซ้อนอยู่ เมื่อนำมาอุ่นซ้ำจะทำให้ปวดท้อง อาหารไม่ย่อย หรือมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
7.เนื้อไก่
คล้ายๆ กับเห็ด เมื่อนำมาอุ่นร้อนอาจก่อพิษได้ เพราะเนื้อไก่มีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับเนื้อแดง การกินในครั้งที่ 2 แต่ถ้าต้องการอุ่น ก็ควรอุ่นในอุณหภูมิต่ำซึ่งอาจใช้เวลานานหน่อย ส่วนไก่ที่ใส่สลัดหรือแซนด์วิช ไม่เป็นไร
8.ไข่
การจะนำมาต้ม ทอด หรืออุ่นซ้ำ จะทำให้ระบบการย่อยมีปัญหาหรืออาหารเป็นพิษได้
9.ข้าว (ทุกสี)
ในข้าวสารจะมีสปอร์ของแบคทีเรียกระจายทั่วไปโดยสปอร์นี้เป็นตัวการของอาหารเป็นพิษ แม้ว่าจะหุงข้าวจนสุกเดือด แต่สปอร์เหล่านั้นก็ยังไม่ตาย เมื่อวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง สปอร์จะยิ่งเพิ่มจำนวนทวีคูณ เอามาผ่านความร้อนอีกก็ไม่สามารถทำลายได้หมด
10.น้ำมัน
ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันจากเมล็ดองุ่น น้ำมันวอลนัท อะโวคาโด เฮเซลนัท หรือน้ำมันอื่นๆ ก็ล้วนแล้วแต่มีจุดเกิดควันที่ต่ำมาก เมื่อนำมาทอดซ้ำ ผ่านความร้อนซ้ำ ก็กลายเป็นของหืนและบูดได้
11.มันฝรั่ง
เป็นพืชกินหัวที่มีประโยชน์และอร่อยมาก แต่โคุณประโยชน์ของมันจะเสื่อมลงเมื่อปรุงสุกและถูกทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานๆ นอกจากนั้นยังอาจเกิดพิษจากสารโบทูลิซึ่ม ที่ทำให้เวียนหัว คลื่นไส้ และเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ
